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  • 冬季抗寒 堅(jiān)果也是理想的“供暖”食物

    點(diǎn)擊次數(shù):1834  更新時(shí)間:2018-01-29
    “大雪”過后,寒冬來臨。人類作為哺乳動(dòng)物,自身的抗寒機(jī)制會(huì)運(yùn)轉(zhuǎn)起來,需要從外界攝取蛋白質(zhì)和脂肪含量高的食物來抵抗寒冷,因此,冬天我們會(huì)更喜歡油膩辛辣的火鍋、烤肉。其實(shí),除了肉類,平時(shí)不起眼的小零食——堅(jiān)果也是理想的“供暖”食物。


     

    堅(jiān)果在冬季吃好處更多


     

    冬季是生命活動(dòng)開始由盛轉(zhuǎn)衰、由動(dòng)轉(zhuǎn)靜的季節(jié)。如今,各類堅(jiān)果雖然一年四季在市面上都可以買到,但由于堅(jiān)果屬于炒貨,性味偏溫?zé)?,其他季?jié)吃比較容易上火。冬季天氣寒冷,適度地多吃一些堅(jiān)果反而有好處。


     

    堅(jiān)果屬于種子,含有植物萌發(fā)生長所需的各種營養(yǎng)成分,因此,自然界許多“聰明”的小動(dòng)物如松鼠都會(huì)把堅(jiān)果作為冬季的儲藏食物?,F(xiàn)代食品研究也發(fā)現(xiàn),堅(jiān)果中特別重要的營養(yǎng)素包括維生素E、多種B族維生素以及鐵、鋅、鈣、鎂等各種礦物質(zhì),還有一定含量的蛋白質(zhì)。這些物質(zhì)都有利于人們在冬天抵抗嚴(yán)寒。其中,鈣與人體的產(chǎn)熱能力有一定關(guān)系,鐵能幫助人體運(yùn)輸氧氣,保證生物氧化正常進(jìn)行。而種子類食物中的維生素E對于保證順暢的血液循環(huán)是有益的。當(dāng)人體自身的產(chǎn)熱能力強(qiáng),血液循環(huán)好的時(shí)候,人體往往就不容易發(fā)生諸如手腳冰涼的情況。


     

    正確的時(shí)間吃堅(jiān)果 不發(fā)胖還能延長飽腹感


     

    不過,很多人也顧慮堅(jiān)果脂肪含量高,冬天人本就不愛動(dòng),熱量消耗不足,再吃堅(jiān)果會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖。營養(yǎng)專家表示,冬季吃堅(jiān)果后發(fā)現(xiàn)長胖了,原因是沒有吃對。比如在三餐之外額外吃下了大量堅(jiān)果。堅(jiān)果的脂肪含量從40%-80%不等,餐后吃堅(jiān)果必然會(huì)造成一日當(dāng)中能量攝入過剩,特別是很多人喜歡晚餐后坐在沙發(fā)上一邊看電視一邊吃堅(jiān)果。


     

    要避免吃堅(jiān)果發(fā)胖的“副作用”,不妨將吃堅(jiān)果的時(shí)機(jī)放在用餐的時(shí)候,特別是扁桃仁、杏仁、榛子這類堅(jiān)果特別適合在進(jìn)餐的時(shí)候吃。因?yàn)樗鼈兊纳攀忱w維含量很高,這也就意味著飽腹感強(qiáng),在進(jìn)餐的時(shí)候吃這些堅(jiān)果,并不會(huì)額外增加一餐當(dāng)中的總能量。相反,還有研究證明,如果在一餐當(dāng)中,將扁桃仁配合淀粉類食物一起食用,可以讓餐后的飽腹感持續(xù)更長時(shí)間,甚至到了下一餐的時(shí)間點(diǎn)仍然不感到饑餓。


     

    也就是說,如果將日常飲食結(jié)構(gòu)從淀粉主食+多油菜肴調(diào)整為纖維含量高的堅(jiān)果+淀粉主食+少油菜肴,在同樣能量攝入的前提下更有利于控制食量,同時(shí)延長飽腹感,讓人不會(huì)因?yàn)樘崆梆囸I而在下一餐食欲大開,攝入過多能量。


     

    堅(jiān)果入餐的量應(yīng)以去殼后一湯匙或者一小把為宜。將吃堅(jiān)果的習(xí)慣變成細(xì)水長流的日常,才能發(fā)揮其健康效果。


     

    吃堅(jiān)果還是堅(jiān)果碎更易吸收營養(yǎng)?專家說因人而異


     

    如果將堅(jiān)果作為正餐中的一道“菜”,堅(jiān)果又該怎么吃呢?是直接吃更有助于保留堅(jiān)果的營養(yǎng),還是和其他菜一起炒,抑或研磨成堅(jiān)果碎放入沙拉中,或者干脆直接使用堅(jiān)果油烹調(diào)食物更好呢?


     

    營養(yǎng)專家表示,一顆完整的堅(jiān)果,含有蛋白質(zhì)、脂肪酸、少量淀粉、膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)。與研磨成堅(jiān)果碎相比,完整的堅(jiān)果吃下去后飽腹感會(huì)更強(qiáng),餐后對于血糖上升的促進(jìn)作用也會(huì)小一些。這是因?yàn)橥暾膱?jiān)果,特別是膳食纖維含量高的堅(jiān)果通常質(zhì)地緊密,纖維含量高,單純靠咀嚼磨碎比較困難,因此進(jìn)入胃中后消化速度慢,引起的血糖、血脂上升速度自然也會(huì)比較慢。反之,如果被研磨成堅(jiān)果碎,會(huì)讓消化速度較快。如果被加工成堅(jiān)果醬,則消化速度會(huì)更快。


     

    堅(jiān)果油和完整的堅(jiān)果相比,其輸在了營養(yǎng)價(jià)值上。堅(jiān)果一旦被加工成油脂后,其中的營養(yǎng)成分只有脂肪酸和維生素E,其他營養(yǎng)素都被排除在外,食用堅(jiān)果油的好處也就大打折扣了。


     

    總之,吃堅(jiān)果還是應(yīng)該因人而異。對于一些消化不良的人或者本身貧血缺鋅,急需礦物質(zhì)的人,食用堅(jiān)果碎或堅(jiān)果醬反而更好。如果血糖、血脂比較高,整顆地吃堅(jiān)果則是更好的選擇。


     

    很多人喜歡在炒菜時(shí)加入花生、腰果,專家表示,炒菜時(shí)加入堅(jiān)果未嘗不可,但要注意加入的時(shí)機(jī)要晚一點(diǎn),在菜肴快熟的時(shí)候再把堅(jiān)果加進(jìn)去。這是因?yàn)閳?jiān)果中含有的脂肪酸耐熱性比較差,煎炸之后健康作用會(huì)喪失,甚至帶來氧化聚合產(chǎn)物和反式脂肪酸。如果一定要吃炸香的堅(jiān)果,一定要嚴(yán)密控制火候,以不明顯變色為準(zhǔn)。

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